Díky honey zpracování je tato káva moc příjemně ovocná a zároveň sladká po mléčné čokoládě. A ta vůně! V Kostarice vznikají jedny z nejlepších káv a tato je toho důkazem.
Tuto kávu vypěstoval Gilberth Rojas Monge na farmě Alto San Pedro. Stromy Red Catuai rostou v optimálních podmínkách v nadmořské výšce 1 850 metrů v oblasti Santos v Kostarice. Společnost Solis&Cordero Micromill založila v roce 2018 rodina Solís Cordero, aby pomohla podpořit drobné pěstitele v regionu Santos. Mlýn poskytuje řadu služeb včetně zpracování třešní, prodeje výběrové kávy do mezinárodních destinací, prodeje pražené kávy v Kostarice, poradenství v oblasti zpracování a kontroly kvality a exportních služeb. Drobným pěstitelům, kteří spolupracují se společností Solis&Cordero, mlýn pomáhá odlišit jejich kávu tím, že zachovává sledovatelnost na úrovni farmy a používá inovativní metody zpracování zaměřené na kvalitu, které kávu dále zlepšují.
Gilberth a jeho rodina ručně sbírají zralé červené třešně a dodávají je do Solis&Cordero Micromill. Při příjmu se kávové třešně zkontrolují a poté se celé v kuse 30 hodin fermentují. Následně se třešně promyjí v čisté vodě a odslupkují. Káva v pergamenu a zbývající dužina se přemístí na vyvýšená sušící lůžka. Když je káva v pergamenutéměř suchý, dokončí se sušení v mechanických sušárnách Guardiola při teplotě 45 °C.
Díky neúnavným inovacím, obrovskému množství kávových odrůd, rozsáhlým technickým znalostem a pozornosti věnované produkci kávy je Kostarika jednou z nejvyspělejších zemí produkujících kávu ve Střední Americe. Na vysoké kvalitě produkované kávy se podílejí také klimatické podmínky země. V zemi se nachází osm kávových oblastí: Guanacaste, West Valley, Turrialba, Valle Central (Centrální údolí), Tres Rios, Brunca, Orosi a Tarrazú, specifická část Valle Central. Kostarika se také stala světovým lídrem v oblasti sledovatelnosti a udržitelnosti produkce kávy. Devadesát procent z 50 000 pěstitelů kávy v zemi jsou drobní zemědělci a mnozí z nich dnes dodávají své třešně do „butikových“ mikromlýnů, které často zpracovávají třešně podle specifikací výrobců, aby si zachovaly kvalitu jedné šarže nebo jedné farmy. Rozvoj zpracování v mikromlýnech sám o sobě prošel relativně nedávným vývojem. Před začátkem roku 2000 bylo běžné, že menší producenti dodávali své třešně do mlýnů vlastněných družstvy. S rozvojem lukrativních specializovaných trhů si stále více zemědělců začalo zřizovat mlýny na vlastních farmách, což jim umožnilo větší kontrolu nad zpracováním a větší jistotu „sledovatelnosti“, která je pro rostoucí segment výběrové kávy tak důležitá. Mlýny s nadbytečnou kapacitou pak nabízely své služby sousedním zemědělcům a nabízely řadu metod zpracování malých šarží spolu s plnou sledovatelností pro pražírny a dovozce. Tento systém umožnil malým a středně velkým pěstitelům kávy v Kostarice nabízet širokou škálu diferencovaných produktů. V současné době je u výběrové kávy z Kostariky téměř stejně pravděpodobné, že ponesou název mikromlýnu, kde byly zpracovány, stejně tak jako název pěstitelské farmy. Obvykle nejisté a suché počasí v Kostarice ztěžuje pěstování kávy. Dlouhá období sucha a nepředvídatelný vývoj počasí prakticky vyloučily možnost ekologického zemědělství. Přesto vláda i zemědělci podnikli aktivní kroky k ochraně životního prostředí. Některá z těchto omezení se promítají i do způsobů zpracování, jimiž se kostarická káva proslavila.
Darek Helia
Máte zájem o dlouhodobou spolupráci s tímto velkoobchodem?
